Speakeasy tetap menjadi inspirasi dalam perdagangan bar dan restoran, yang secara andal menawarkan sensasi kenakalan dan introspeksi era pelarangan (sekarang sudah lebih dari satu abad). Pelanggan tidak pernah bosan dengan ruang rahasia dan panel geser serta benda-benda yang tersembunyi di depan mata.
Dan kapan Rektor, Exclusivo sebelumnya, yang diluncurkan bulan ini, tetap mempertahankan tempat yang terinspirasi dari speakeasy. Tekan tombol: Sebuah dinding bergerak untuk memperlihatkan tangga menuju restoran di lantai dua. Sebuah panel terbuka di toilet khusus jenis kelamin yang menampilkan gambar Lindsay Lohan sedang menjilati pistol. Rak buku dekoratif menyembunyikan The Library, ruang makan kecil yang tersembunyi dengan teras.
Rektor, 440 S. Rampart Blvd., berbagi kepemilikan dan halaman dengan El Dorado Cantina, di sebelahnya di Desa Tivoli. Dan ruang di bawah Rektor digunakan untuk tempat duduk tambahan di Cantina. Namun The Chancellor sangat sengaja memiliki restoran sendiri, kata Ryan Klaasen, COO kedua lokasi tersebut.
“Di sini menunya terpisah, stafnya terpisah, program koktailnya terpisah. Kami ingin membedakan dan menciptakan pengalaman berbeda bagi para tamu.”
Pengalaman tersebut harus dibedakan tidak hanya dari El Dorado Cantina, tetapi juga (meskipun menjaga ruang yang mudah) dari Exclusivo, yang mengkhususkan diri pada masakan Meksiko progresif. Ketika pemilik memutuskan untuk memperluas menu di luar tarif Meksiko, nama baru tampaknya lebih cocok, kata Klaasen, untuk restoran yang ditata ulang.
Masuk Rektor.
Salut pada mata uang digital
Nama itu tentu saja memiliki salah satu latar belakang paling tidak biasa dalam makanan dan minuman Las Vegas. Pemilik restoran, kata Klaasen, terlibat dalam penambangan Bitcoin. “The Chancellor” diambil dari headline Times of London bulan Januari 2009 yang terkenal tertanam di blok Bitcoin asli.
Judulnya menunjukkan bahwa Menteri Keuangan akan menerima lebih banyak uang untuk bank selama krisis keuangan global. Banyak yang percaya bahwa penyertaan header dalam sistem perbankan tradisional Bitcoin dirancang untuk mengganggu.
Kunjungan dengan koki bintang Michelin
Kembali ke bidang daging, The Chancellor menawarkan menu ekumenis berorientasi internasional yang diedit dengan baik menjadi salad, makanan panas dan dingin, dan piring besar yang dapat dibagikan.
Salad Nevada, pengerjaan ulang Cobb klasik, dipoles dengan vinaigrette jalapeño. Tuna sirip biru hadir dengan saus sriracha di atas nasi sushi yang renyah. Untuk hamachi tostada, ikannya diasap dingin di kayu ceri di bawah gulungan kaca. Saat kubahnya diangkat, asapnya mengepul – dan menggoda.
“Ruangannya kecil dan semua orang bisa mencium baunya dan menanyakan apa itu,” kata John Miranda, koki korporat untuk perusahaan pemilik The Chancellor dan El Dorado Cantina. (Kelebihan Miranda termasuk tugas sebagai chef de cuisine di Twist oleh Pierre Gagnaire, koki Michelin bintang tiga yang Twist on the Strip ditutup selama pandemi.)
Di antara makanan pedasnya adalah ayam karaage yang dibuat sebagai taco, empanada lobster dengan topping duxelles (sepupu jauh, mungkin, dari daging sapi Wellington), dan tamale babi chipotle yang terbuat dari masa yang merupakan pusaka jagung Meksiko. Jagung dinikstamalisasi secara lokal dalam proses pemasakan alkali sehingga lebih mudah digiling dan lebih bergizi.
Menu saat ini menawarkan lima piring besar yang dapat dibagikan, termasuk dedak utuh yang dipanggang dalam daun pisang dan ribeye tomahawk putih segar seberat 32 ons. Dari salad, makanan pembuka, hingga piring, “konsepnya adalah makan banyak hal dan mencoba sebanyak yang Anda bisa,” kata Miranda.
Perasaan lucu itu
Rektor duduk sekitar 36; selusin kursi tersebut dapat ditemukan di Perpustakaan, hanya berjarak beberapa langkah dari rak buku melewati ruang makan utama. Di dalamnya, buku-buku asli memenuhi rak, termasuk 10 jilid “Orasi Terkenal di Dunia”. Jika Anda membutuhkan Pericles dengan lobster Atlantik seberat 2 pon, ini dia.
Panel Perpustakaan berlanjut di restoran itu sendiri, yang juga menampilkan bentangan dinding yang diplester, gambar Perpustakaan Kongres, langit-langit setinggi 15 kaki dan, di atas balok belakang, kertas dinding yang menyerupai sketsa elemen arsitektur klasik.
Rektornya tidak gelap, tetapi kayu dan pelapisnya yang kaya serta lampu gantung yang mencolok membuatnya terasa clubby (yaitu, terasa santai). Ruang makannya menghadap ke jalan raya utama Desa Tivoli dan menawarkan kontras yang murung dengan nuansa Mediterania imitasi yang ceria dan semilir.
Di Vegas, kota yang mengutamakan antrean orang dalam, speakeasy terasa pas.
Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected] atau ikuti dia @IniJLW di Twitter.
