Pertama, kue madu. Kemudian, bisnis. Oleh Dari Toko rotiprioritas sudah beres.
Dan prioritas itu terjadi pada suatu pagi bulan lalu ketika seorang pengunjung berhenti untuk mempelajari tentang toko roti Armenia yang baru di 4375 S. Buffalo Drive. Karena cara apa yang lebih baik untuk belajar tentang toko roti selain mencicipi kue khas?
Kue madu disajikan di bar yang melapisi lapisan tipis kue rasa madu dan krim kue manis, dengan taburan remah madu di atasnya. Kuenya lembab tapi bertubuh penuh, manis tapi tidak lengket, dan membuat ketagihan.
Asmik Yetaryan, suami dan putranya memiliki Van Bakery, dinamai berdasarkan kota bersejarah Armenia di Turki timur. Keluarga Armenia ini membuka toko roti pertamanya di Los Angeles 30 tahun lalu untuk melayani populasi Armenia yang besar di kota itu. Selama bertahun-tahun, keluarga tersebut membuka dua toko roti lagi, yang pada akhirnya tidak hanya melayani pelanggan LA, tetapi juga beberapa pasar Armenia yang dibuka di Las Vegas.
“Kami mengendarai produk dari LA,” kata Ed Halebian, sang putra. “Kami pikir akan lebih mudah untuk membuka toko di sini daripada terus bolak-balik.”
Keluarga tersebut, yang semuanya sekarang tinggal di Vegas, meluncurkan Van Bakery Oktober lalu. Dan sisanya adalah sarang lebah.
Kehebatan kue
Las Vegas adalah rumah bagi sekitar 40.000 orang Armenia, menurut Christine Datian, seorang anggota komunitas, yang bersusah payah untuk menemukan Van Bakery.
“Saya masuk, dan itu seperti berjalan ke dunia lain. LA memiliki banyak sekali toko roti Armenia. Untuk memiliki latar belakang dan kualitas seperti ini di Vegas – orang-orang ini tahu bagaimana membuat semuanya. Itu semua asli.”
Selain kue madu, Yetaryan dan empat asisten Armenia membuat sekitar 50 roti dan kue khas Armenia dari nol.
Ada mentega khurabia yang rapuh – kue roti pendek – ditaburi dengan taburan gula manisan; dan kepang choreg, roti manis telur yang dibuat secara tradisional untuk Paskah, sedikit kering sebagaimana mestinya; dan gigitan gata, adonan berisi kacang dan gula di antara rugelach dan croissant.
“Ada di dalam oven; Saya akan membawanya sebentar lagi, ”kata Yetaryan tentang setumpuk gata baru menuju meja.
Item lain mengikuti dari oven: adonan puff empuk, disebut khachapuri, diisi dengan tujuh keju, dan topping adonan — lapang, bersisik, renyah — dengan sedikit paprika hijau dan basturma, daging sapi panggang.
“Ini seperti prosciutto bagi kami,” kata Halebian tentang basturma
Aprikot, keju, kaki sapi
Sebuah pasar berisi sekitar setengah dari Van Bakery seluas 5.000 kaki persegi.
Di lorong produksi, tumpukan ketimun Persia menemani siung jahe (item ditambahkan atas permintaan pelanggan Cina). Botol kolak aprikot—dalam hal ini jus, bukan selai—berisi irisan buah.
“Aprikot adalah buah Armenia yang enak,” kata Halebian. “Kamu memasukkan buahnya, biarkan meresap, jadi kamu tidak hanya mengandalkan gula untuk rasa.”
Biji-bijian dan pasta memenuhi rak: nasi, lentil hijau untuk sup, bulgur, orzo, bihun. Untuk membuat salah satu hidangan khasnya, Yetaryan memasak nasi basmati, bihun, dan orzo secara terpisah, lalu dipanaskan hingga tercampur. Dia menyajikan hidangan dengan dada ayam yang diasinkan dengan mentega atau minyak zaitun.
Lemari keju – orang Armenia suka keju – menawarkan kepang chechil asap, keju susu sapi tanpa lemak; keju susu domba Bulgaria; keju yogurt labneh, kental dan tajam; dan bola acar keju putih Piknik yang diiris untuk dimakan dengan tomat, sayuran, dan roti pipih.
(“Saya tidak makan keju,” aku Halebian. “Saya satu-satunya orang Armenia yang Anda temukan yang tidak makan keju.”)
Satu pendingin berisi buntut sapi untuk sup buntut, salami Moldova, iga domba, dan potongan daging babi tebal yang direndam dalam lada Aleppo. Kasus lain menawarkan wadah khash, sup favorit yang terbuat dari kaki sapi rebus dan bagian lainnya.
“Itu sesuatu yang membuat orang Armenia tergila-gila, terutama selama musim dingin,” kata Halebian. “Itu pernah menjadi boeredis; sekarang, itu adalah suguhan.
Berbagi dengan memanggang
Suatu pagi, Yetaryan membantu pelanggan sementara asistennya menguleni, menggulung, dan memanggang. Dia mengambil salad dengan berat (pemenang: salad ayam tarragon). Dia mengemas keju puff dan kue-kue lainnya. Dia mengemasi choreg dengan roti dan roti gulung (Paskah tinggal beberapa hari lagi).
Banyak pelanggan yang baru mengenal toko roti Armenia memberi tahu dia tentang roti dan kue keringnya. Dia akan membagikan budayanya, dia memutuskan, melalui pengajaran.
“Saya ingin segera memulai kelas,” katanya. “Orang ingin belajar, jadi saya tidak keberatan mengajar.”
Tertarik dengan rahasia kue madu dan kue kering Armenia lainnya? Email [email protected]. Terletak di 4375 S. Buffalo Drive.
Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected]. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.
