Selama beberapa tahun terakhir yang penuh gejolak, kehidupan telah memberikan banyak orang di industri makanan dan minuman lemon figuratif, dan beberapa telah mengubahnya menjadi limun metaforis. Ketika Ralph Perrazzo dari Las Vegas disajikan buah asam, dia membuat frankfurter. Nyata, bukan metaforis.
Makanan adalah dunia Perrazzo. “Saya seorang anak Italia dari New York. Saya bersekolah di sekolah dasar dengan sup pressata, provolone, dan roti untuk sandwich ketika anak-anak lain makan Makan Siang,” kata Perrazzo tentang masa mudanya di Bensonhurst, Brooklyn, dan Lake Grove, Long Island. “Saya tumbuh di sekitar daging yang diawetkan dengan baik.
“Saya sangat bersyukur memiliki gaya hidup seperti itu ketika saya masih muda karena saya makan hal-hal yang luar biasa – itulah alasan saya menjadi koki,” katanya.
Dia bekerja di restoran lokal saat remaja dan akhirnya berhasil mencapai Culinary Institute of America di Hyde Park untuk menyelesaikan gelar associate. Pada akhir pekan dia bekerja di New York City di bawah bimbingan koki terkenal seperti Jean-Georges Vongerichten.
“Ini memperkenalkan saya pada dunia daging yang benar-benar baru – hewan buruan seperti bebek, burung pegar, dan burung squab, hal-hal yang belum pernah saya lihat sebelumnya,” katanya.
Sejak kecil ia bereksperimen dengan membuat sosis emulsi.
“Saya biasa membuat sosis Italia keju provolone di rumah untuk keluarga saya,” kata Perrazzo.
Setelah lulus sekolah kuliner, ia akhirnya membuka restorannya sendiri di Long Island: BBD’s. Setelah mendapatkan perhatian dari pecinta kuliner Pantai Timur, dia didekati untuk memindahkan restoran tersebut ke Palace Station, yang langsung menjadi favorit di kalangan pecinta kuliner Las Vegas berkat toko daging internalnya yang mengesankan dan hidangan daging yang inovatif seperti pastrami babi.
Sayangnya, restoran tersebut tidak cocok dengan pelanggan umum kasino tersebut, dan Perrazzo mengundurkan diri di akhir masa sewanya dan mencoba memindahkan merek BBD ke Strip. Dan kemudian, booming – COVID melanda. Dia keluar dari restoran dan kehilangan pekerjaan. Dia dan tunangannya, Bailey Kirkpatrick, sedang mencari cakrawala profesional baru.
Penilaian yang jujur
“Saya sudah melakukan pencarian jiwa selama beberapa bulan—apa yang harus saya lakukan?” kata Perrazzo. “Suatu hari tunangan saya berkata, ‘Mengapa kamu tidak membuat dan menjual hot dog saja?’” kenangnya.
“‘Sayang, tidak mudah membuat dan menjual hot dog,'” balasnya. “Tapi kemudian aku seperti mengasinkannya.”
Setelah beberapa hari, dia menelepon beberapa rekan tepercaya di industri jasa makanan. Dia mengirimi mereka beberapa franks buatan tangan, dan mereka membantunya menemukan fasilitas USDA untuk memproduksi secara massal tautan bebas pengawet dan pengisi. Tak lama kemudian, dia sukses besar dalam bisnis hot dog.
Pertama, fasilitas tersebut memproduksi beberapa ekor anjing, dan Perrazzo memutuskan untuk menyebarkan berita tentang perusahaannya dengan cara kuno.
“Pada dasarnya saya berkata, ‘Saya akan memberikannya kepada orang-orang,'” katanya. “Saya menghabiskan sekitar £2.000 dan menjangkau orang-orang – koki, teman keluarga, pemilik hotel, direktur makanan dan minuman, apa saja. Saya berkeliling dan membagikan produk; orang-orang memanggilku hot dog Santa.”
Dia tidak memungut biaya untuk bungkus sosis pertama itu dan hanya meminta masukan. Merek Snap-O-Razzo telah lahir, dan kini berkembang pesat dengan Kirkpatrick sebagai mitra penting dalam bisnis yang sedang berkembang.
“Saya sangat berorientasi pada detail dan teknis: Saya membantu mengurus dokumen. Saya mendirikan pemasok baru,” kata Kirkpatrick. Keahliannya terlihat jelas di snaporazzo.comyang dia bantu ciptakan.
“Saya membangun seluruh backend dan menghubungkannya ke Shopify,” kata Kirkpatrick, sambil mencatat bahwa dia memastikan pengiriman akurat dan dia selalu “berusaha menemukan cara kecil untuk meningkatkan efisiensi.”
Selain ketersediaan online untuk dibawa pulang, hot dog Snap-O-Razzo dapat ditemukan panas dan siap disantap di semakin banyak tempat di Las Vegas Valley, termasuk Summit Club yang mewah di Summerlin, di mana hot dog tersebut dimasukkan ke dalam menu oleh koki eksekutif Geno Bernardo.
“Saya sudah mengenal Ralph sejak lama. Dia adalah seorang chef artisan muda yang sangat peduli dengan cara pembuatan hot dog. Dia butuh waktu lama untuk memastikan itu yang terbaik dari yang terbaik,” kata Bernardo.
Snap-O-Razzos—yang cocok dipadukan dengan bir dingin—juga dapat ditemukan di Silver Stamp Bar di Arts District dan di Pioneer Saloon yang bersejarah di Goodsprings. Penggemar Raiders dapat berpesta dengan anjing di Allegiant Stadium selama pertandingan. Dan, dalam ketersediaan luas, produk ini dapat ditemukan di roller berpemanas di toko kelontong Green Valley dari Henderson hingga Mesquite.
Garis yang meluas
Merek Snap-O-Razzo didasarkan pada dua gaya inti frankfurter: anjing yang seluruhnya terbuat dari daging sapi yang dirancang untuk dipanggang di atas panggangan dan anjing daging sapi-babi yang dimaksudkan untuk dipanaskan dalam air panas. Kedua varietas tersebut adalah kayu maple asap dan menampilkan drum domba alami.
Perrazzo juga membuat jalapeños panggang, sosis cheddar maple, hot dog khusus, bubuk bumbu hot dog, acar baby dill bawang putih, mini dog, dan saus bawang (favorit mantan warga New York City). Lebih banyak produk akan segera hadir, seperti hot dog halal.
Panjang pada kepribadian
Tidak ada keraguan bahwa sebagian kesuksesan merek Snap-O-Razzo berasal dari kepribadian Perrazzo yang luar biasa. Dia memiliki perawakan seorang pejuang dan memiliki janggut yang mengesankan yang akan membuat Musa bangga. Ia sering terlihat mengenakan kemeja aloha ala Hawaii. Dia juga bukan tipe orang yang pendiam. Dia mempunyai pendapat dan tidak takut untuk membagikannya. Tapi sungguh, dia adalah seorang yang tersenyum dengan hati yang besar (dia secara teratur berpartisipasi dalam acara filantropis), dan lengan petarung itu digunakan lebih dari apa pun untuk memeluk dan membawa kotak-kotak berisi barang-barang Frank. Teman-temannya memanggilnya “Ralphie.”
Dia juga seorang pria berkeluarga, dan situs webnya memiliki koleksi foto keluarga vintage yang menawan. Lalu ada Boudin, anggota staf Snap-O-Razzo ketiga. Dia adalah dachshund lucu Perrazzo dan Kirkpatrick dan diberi nama sesuai dengan sosis gaya Cajun (tapi tentu saja).
Boudin adalah lambang ketenangan, kesejukan, dan ketenangan saat ia berkendara bersama keduanya dengan sespan miliknya yang terpasang pada Harley-Davidson milik Perrazzo dan dikenal menarik penggemar saat ketiganya mengunjungi vendor dan acara di akhir pekan.
Tidak ada yang bisa menolak anjing sosis yang memakai kacamata berwarna bendera Amerika. “Kami seperti sebuah tim kecil, kami bertiga,” kata Perrazzo.
Hubungi Greg Thilmont di [email protected]. Mengikuti @gregthilmont di Instagram.
