Di UNLV, empat pemandu sorak menyambut para tamu saat mereka memasuki William F. Harrah College of Hospitality untuk menghadiri Grand Tasting of UNLVino, penggalangan dana anggur dan makanan untuk beasiswa mahasiswa kuliner. Para pemandu sorak mengguncang pom-pom mereka terus-menerus tetapi dengan lembut, tanpa gembar-gembor, dan penampilan yang lebih tenang ini merupakan metafora yang tepat untuk acara itu sendiri.
UNLVino dilanjutkan pada tahun 2022 setelah absen selama dua tahun selama pandemi. Di masa lalu, acara ini telah menarik lebih dari 60 restoran, lebih dari 100 kilang anggur, dan ribuan orang yang bersuka ria selama tiga hari pencicipan di luar kampus. Tahun ini, dengan kekhawatiran terus-menerus tentang pertemuan besar, UNLVino kembali ke kampus dengan restoran dan vendor yang jauh lebih sedikit dan satu malam pencicipan dibatasi hingga 500.
Namun, terlepas dari ukurannya, acara hari Sabtu merayakan hal yang sama selama hampir 50 tahun, kata penyelenggara.
“Ini semua tentang makanan dan anggur dan beasiswa untuk siswa kami,” kata Stowe Shoemaker, dekan College of Hospitality. UNLVino bukan hanya tradisi UNLV. Ini adalah tradisi untuk kota.”
Kehidupan setelah lulus
Siswa kuliner memainkan peran penting di Grand Tasting saat mereka menyiapkan dan menyajikan makanan pembuka, membantu vendor, membantu mengelola pelelangan langsung, dan berperan sebagai pembawa acara. Pencicipan ini juga memberi para siswa pelatihan dunia nyata saat mereka mempersiapkan diri untuk memasuki industri, sebuah pertimbangan penting ketika rencana dibuat untuk melanjutkan UNLVino.
“Ini adalah kelas puncak bagi para siswa. Kami tidak ingin siswa kehilangan pengalaman mencicipi. Ini membantu mereka belajar bagaimana menyelenggarakan acara, ”kata Shaina Graham, direktur acara untuk Wine, Beer & Spirits Southern Glazer di Nevada, yang menyelenggarakan UNLVino dengan perguruan tinggi. .
Leo Tran (22) adalah salah satu siswa penjuru. Dia akan segera lulus dengan gelar BS dalam manajemen restoran yang inovatif, kemudian mulai bekerja, katanya, sebagai asisten manajer makanan dan minuman di Fairmont Century Plaza di Los Angeles. Tran, yang adalah seorang siswa internasional, tidak memenuhi syarat untuk bantuan siswa federal, jadi beasiswa UNLVino-nya “sangat membantu saya sehingga saya dapat melakukan lebih banyak pengalaman kerja dan tidak terlalu khawatir tentang uang.”
Rose lezat dan baki lainnya
Grand Tasting membentang tiga lantai dengan sekitar 20 kilang anggur dan pemasok, lima restoran, dan lima menu siswa (Afrika, Asia, Eropa, Amerika, dan hidangan penutup).
Di antara yang menarik: Rock Angel rosé yang terstruktur dengan baik berusia di pohon ek, kembang api Crémant de Limoux dari Gérard Bertrand, Belle Glos pinot noir, cabernet sauvignon Lot C-91 yang ditanam secara organik dari Heitz Cellar of Napa Valley, dan Aperol Spritzes yang berasal dari ‘ A vibrant oranye datang ke stasiun.
Sorotan gigitan
Chinglish, tempat anggur dan masakan Kanton di West Charleston Boulevard, menyajikan pangsit ayam dan taco jalanan bebek Peking. Naik jam dua adalah Cocolini Gelato, yang memiliki tujuh toko di the Strip (ditambah Honolulu di jalan).
Gigitan tersebar di empat lantai atas Grand Tasting.
English Hospitality Group, dari chef Todd English, membawakan bakso Todd dengan bumbu ricotta dan saus Sunday. Restoran Anima di The Gramercy menyajikan sashimi tuna bakar dengan aji amarillo escabeche di seluncuran teratai. Siswa menawarkan makanan ringan seperti garing gau gee (diisi dan pangsit goreng) dengan saus sambal, dan pani puri dengan buih keju payoyo, terbuat dari domba Spanyol dan kambing Spanyol tertentu.
Luis DeSantos, salah satu dari hanya 269 ahli sommelier di dunia dan mantan direktur anggur Southern Glazer’s, membawa kru dari Gyu+, pakaian makanan jalanan Jepang yang ia dirikan bersama yang sekarang beroperasi dari dapur bersama (dan dijadwalkan untuk debut untuk membuat). ruang sendiri musim panas ini dalam pengembangan UnCommons).
Gyu+ menawarkan sandos jamur, ayam pedas, dan steak yang dibubuhi ampul demi-glace rumah untuk gerimis di gigitan. “Semua hal kami adalah tentang perjalanan,” kata DeSantos. “Kamu tidak ingin sandwich yang basah.”
Saat Grand Tasting terisi, band xylophone mulai bersemangat dan menyanyikan versi kasar dari “Barbie Girl”.
Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected]. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.
